大分県産 椎茸どんこ 70g 干ししいたけ

大分県産のどんこです。

どんこは寒い時期ゆっくりと生育し、7分以下までに開いたときに採取したしいたけを乾燥させたものをどんこといいます。

冬菇もしくは冬子と書きます。
かさの縁が丸まっており、肉厚丸型でしっかりした歯ごたえが特徴です。

生のしいたけと品種が違うわけではありませんが、乾燥しいたけのどんこは生しいたけにはない濃縮されたうま味があり、
うま味の主成分であるグアニル酸がたくさん含まれています。

戻すには時間がかかりますが、水に浸け冷蔵庫でゆっくり戻したどんこは、戻し汁にもたっぷりうま味や有効成分が出ています。