函館産 昆布締用昆布 80g入り
北海道函館産 昆布締用昆布 80g
商品説明
北海道函館産の昆布締め用の真昆布です。
※白くなっている部分はうまみ成分です。
〇昆布締め（こぶじめ、昆布〆）とは、
食材を昆布で挟み、現代では冷蔵庫で1晩程度置いた料理や料理です。
主に魚の刺身に使われますが、山菜や野菜、豆腐、牛肉などの昆布締めもあります。
刺身の水分が昆布に吸われて身が締まり、
昆布の旨味（グルタミン酸等）が刺身に移ることで、
元の刺身とはまた違った深い味わいとなります。
こうする事で、傷みが早い刺身が数日持つ効果もあり、
冷蔵庫普及前から重宝されていました。
現在では関西でよく利用されるタイ、ヒラメ、スズキ、フグなどの
白身魚を使ったものが、淡白な身と昆布のうまみとの相性が良く、人気が高いです。
〇昆布締め作り方（関西風の方法）
1.刺身（切り身でも可）はざるの上に並べて軽く塩を振り、
30分ほど置いた後、表面の水分を拭く。
2.クッキングペーパーに酢を染み込ませ昆布の表面を拭く。
3.昆布の上に刺身を均一に並べる(お好みで刻みショウガを散らしてもよい)。
4.上から昆布を重ねる。
5.ラップに包んで冷蔵庫で1-2日寝かせれば出来上がり。
切り身を切り分ける時は、締まり具合によって厚さを調整する。
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